9号彩票官网

欢迎来到百年蜀香坊鲜卤培训!

当前位置:首页>>新闻中心>>行业动态

卤菜培训之油卤水的制作方法与配方

时间:2017-12-06 丨 浏览量:88次 丨 发布者:

      油卤是近几年才兴起的一种卤制方法。以油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁,细嫩油润等特点。切忌卤制油脂含量高,腥味大的原料。今天蜀香坊正宗川味卤菜培训就为大家分享一道油卤配方:干辣椒500克,花椒100克,生姜150克,大葱150克,八角60克,山奈30克,桂皮40克,小茴香40克,草果20克,丁香15克,砂仁25克,草豆蔻10克,排草10克,冰糖300克,糖色150克,鲜汤15斤,盐300克,鸡精,味精各100克,混合油40斤(其中熟菜油20斤,精炼油20斤)。

  一,生姜洗净拍破;大葱洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角,桂皮,草果,丁香,砂仁,排草等一起放入盆中,用清水浸泡约10分钟,捞出沥干水分;鲜汤掺入卤锅中,点火烧沸待用。

  二,炒锅放小火上,注入混合油,烧至80度,将浸泡好的香料和小茴香,山奈,草豆蔻等一起下入锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。

  三,另找一口锅点上火,倒入剩余的混合油烧至90度左右,先放入姜块,葱段爆香,随后下入干辣椒和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。

  四,放入盐到卤锅中,糖色,鸡精,味精,一起放,改小火保持锅中卤汁沸而不腾,如此熬制约两小时,即成油卤。

  五,将准备好的卤肉原料(腥味大的先飞水),以免影响卤香味。直接放入油卤锅中卤制即可。

  六,卤制过程中,先用大火烧开改用小火慢慢卤制,让里外都有味,入味而型不烂。

  成都蜀香坊卤菜正宗川味卤菜培训从事卤菜技能传授行业多年,专注卤菜培训

友情链接:众彩彩票  东方彩票  幸运飞艇平台  万彩会彩票  e乐彩  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!